Wat het seizoen brengt,
staat op tafel.

Voor iedere gelegenheid stel ik het menu opnieuw samen. Daarbij kijk ik naar het moment, het aantal gasten, wensen en dieetvoorkeuren én naar wat er op dat moment goed verkrijgbaar is. Zo ontstaat een menu dat past bij de gelegenheid en niet simpelweg uit een vaste lijst wordt gekozen. Vaste ingrediënt: veel gangen, van drie tot wel vijftien op één partij, klein en verfijnd.

Ik kook graag met producten uit het seizoen en combineer vertrouwde smaken en klassieke gerechten met ingrediënten of combinaties die je misschien niet iedere dag tegenkomt. Daarbij hoeft een gerecht voor mij niet ingewikkeld te zijn om bijzonder te smaken. Goede producten, de juiste bereiding en smaken die bij elkaar passen staan voorop.

Ook probeer ik tijdens het koken zo bewust mogelijk met producten om te gaan. Hoeveelheden stem ik af op het gezelschap en waar mogelijk gebruik ik ingrediënten volledig of op verschillende manieren. Zo blijft er zo min mogelijk onnodig over en krijgt wat ik inkoop ook echt een plek op tafel.